L'autunno in Alto Adige ci regala numerosi momenti di piacere, soprattutto a tavola! Ovviamente anche al Masl non mancano le occasioni per assaporare le bontà di stagione! Ogni settimana la cucina propone il tradizionale menu “Törggelen” con specialità tipiche, castagne, ciambelle dolci e uva appena raccolta.
In attesa di potervi viziare direttamente sul posto, il nostro chef Niklas vi anticipa la sua ricetta segreta degli gnocchi di castagne con funghi porcini e noci.
Ingredienti:
700g di patate farinose
1 pizzico di sale
120g di farina di castagne
1 uovo
farina del tipo 00 (per il piano di lavoro)
noce moscata
pepe
5 funghi porcini (grandezza media)
100g di noci
Preparazione:
Selezionate le patate in modo che siano delle stesse dimensioni. Lavatele bene e fate bollire per ca. 20-30 minuti, in base alla grandezza delle patate. Verificate il grado di cottura con una forchetta.
Pelate le patate ancora calde e, con l’aiuto di uno schiacciapatate, schiacciatele direttamente sul piano di lavoro e fate raffreddare. Aggiungete il sale, la farina di castagne, l’uovo, la noce moscata e il pepe e impastate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Prelevate ca. 1/3 dell’impasto e formate, sul piano di lavoro, una striscia dallo spessore di ca. 1,5 cm. Tagliate dalla striscia i gnocchi sotto forma di tocchetti di ca. 2cm di lunghezza. Spolverare con farina e disporre i gnocchi un ripiano infarinato.
Fate bollire dell’acqua salata in una pentola capiente e aggiungete i gnocchi. Non appena affiorano in superficie lasciare bollire a fiamma bassa per un altro minuto e, con l’aiuto di una schiumarola, trasferirli direttamente nella padella con i funghi porcini rosolati. Infine guarnite con le noci.
Buon appetito!
Gnocchi di castagne all’arte dello chef
