Der Herbst in Südtirol schenkt uns zahlreiche Genussmomente, vor allem in Sachen Kulinarik. Das wollen wir Ihnen im Masl natürlich nicht vorenthalten! Freuen Sie sich auf das wöchentliche Törggelemenü mit typischen Gerichten inklusive Kastanien, süßen Krapfen und frischen Trauben.
Und bis es so weit ist und wir Sie bei uns verwöhnen dürfen, verrät Ihnen Küchenchef Niklas sein Geheimrezept für Kastanien Gnocchi mit Steinpilzen und Walnüssen.
Rezept:
700 g Mehlige Kartoffeln
1 x Salz
120 g Kastanienmehl
1 Ei
Mehl Typ 00 (für die Arbeitsfläche)
Muskatnuss
Pfeffer
5 x Steinpilze mittelgroß
100 g Walnüsse
So wird’s gemacht:
Wenn möglich gleich große Kartoffeln wählen, diese gut waschen und im Wasser für 20-30 Minuten kochen. Die Kochzeit hängt von der Größe der Kartoffeln ab. Um zu kontrollieren, ob sie gar sind, einfach mit einer Gabel reinstechen.
Die noch warmen Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse direkt auf die Arbeitsfläche drücken und auskühlen lassen. Anschließend Salz, Kastanienmehl, Ei, Muskatnuss und Pfeffer dazugeben und rasch zu einem homogenen Teig verkneten.
Ca. 1/3 vom Teig abschneiden und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 1,5 cm dicken Strang formen. Davon ca. 2 cm lange Gnocchi abschneiden. Gnocchi mit Mehl bestäuben und auf eine bemehlte Fläche legen.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und Gnocchi dazugeben. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche schwimmen, noch ca. 1 Minute köcheln lassen und mit Hilfe von einer Schaumkelle direkt in die Pfanne mit den gebratenen Steinpilzen geben und mit Walnüssen garnieren.
Wir wünschen guten Appetit!
Kastanien Gnocchi nach Art des Hauses
