Specialità di stagione
E’ primavera, è tempo di asparagi freschi! Sorprendete i vostri cari con ciò che di meglio la natura ci regala in questa stagione. Che sia sotto forma di una delicata vellutata o di un elegante risotto, bianco o verde, l’asparago è il protagonista indiscusso della cucina primaverile!
Il nostro chef Niklas Mantinger vi svela la sua ricetta per esaltare al massimo il sapore dell’asparago, servito con prosciutto di qualità, patate e l’irresistibile salsa bolzanina.
Ingredienti per 4 persone
2 kg di asparagi bianchi di Terlano
1 cucchiai di burro
1 pizzico di zucchero
2 cucchiai di vino bianco
sale
Ingredienti per la salsa bolzanina
2 uova
2 cucchiai di senape
sale
pepe bianco macinato fresco
2 cucchiai di acqua calda
150 ml di olio
2 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiai di erba cipollina tritata finemente
Preparazione
Sbucciate gli asparagi iniziando dalla testa, possibilmente con un pela asparagi. Ordinateli in base al diametro, fasciateli e con un coltello tagliate le estremità dure e secche. Fate bollire abbondante acqua in una pentola. Aggiungete il burro, lo zucchero, il vino bianco ed il sale. Adagiate gli asparagi e coprite con una salvietta oppure della carta da cucina assorbente in modo che gli asparagi restino coperti dall’acqua. A seconda della grandezza lasciare cuocere per circa 12 minuti.
Per la salsa bolzanina, cuocere le uova per 7 minuti, sbucciatele e separate tuorli ed albumi. In una ciotola mescolare bene i tuorli con la senape, il sale, il pepe e l’acqua calda, aggiungere l’olio. Infine, insaporire con una spruzzata di aceto di vino bianco, unire gli albumi precedentemente tritati finemente e l’erba cipollina.
PS: Irrorate gli asparagi con un filo di burro fuso, cospargete di parmigiano e servite insieme a del prosciutto cotto di qualità, patate e salsa bolzanina. Per gustarli al meglio accompagnate il piatto con un buon bicchiere di Sauvignon blanc dell’Alto Adige.
