Die Frühlingsboten sind da und mit ihnen frische Spargel! Wie verzaubert ihr eure Liebsten mit einem Hauch von Frühling? Ob sanft in ein Cremesüppchen verwandelt oder als elegantes Risotto, weiß oder grün, der Spargel ist der Star im Frühjahr.
Wenn ihr nach dem echten Masl-Geschmackserlebnis sucht, dann haben wir hier was für euch: Chefkoch Niklas Mantinger verrät euch sein Rezept für Spargel, begleitet von saftigem Schinken, Kartoffeln und unwiderstehlicher Bozner Sauce.
Zutaten für 4 Portionen
2 kg weißer Spargel
1 TL Butter
1 Prise Zucker
2 EL Weißwein
Salz
Zutaten für Bozner Sauce
2 Eier
2 TL Senf
Salz
Weißer Pfeffer aus der Mühle
2 EL heißes Wasser
150 ml Öl
2 TL Weißweinessig
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
Zubereitung
Den Spargel vom Kopf weg sorgfältig schälen, am besten gelingt das mit einem Spargelschäler. Die Stangen nach ihrer Dicke ordnen, bündeln und die holzigen, angetrockneten Enden abschneiden. Schließlich reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Butter, Zucker, Weißwein und Salz hinzugeben, die Spargel hineinlegen und mit einer Serviette oder Küchenkrepp zudecken, damit der Spargel vom Wasser bedeckt bleibt. Je nach Dicke der Stängel lassen Sie das Gemüse etwa 12 Minuten kochen.
Für die Bozner Sauce die Eier 7 Minuten kochen, schälen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Anschließend das Eigelb mit Senf, Salz, Pfeffer und heißem Wasser in einer Schüssel verrühren und das Öl einrühren. Zum Schluss mit einem Schuss Weißweinessig würzen, fein gehacktes Eiweiß untermengen und mit Schnittlauch verfeinern.
PS: Die Spargeln mit zerlassener Butter beträufeln, etwas Parmesan darüberstreuen und mit gekochtem Schinken, Kartoffeln und der Bozner Sauce servieren. Für den Rundum-Spargel-Genuss das Gläschen Südtiroler Sauvignon Blanc dazu nicht vergessen.
