Wussten Sie, dass es eine Kunst ist, richtig guten Speck herzustellen? Wir erklären, wodurch sich Südtiroler Speck von anderen unterscheidet und gehen dabei in der Geschichte einige Jahrhunderte zurück.
Um das wertvolle Fleisch haltbar zu machen, bediente man sich je nach Region unterschiedlicher Verfahren. So setzte man südlich von Südtirol auf Salz, mit dem das Fleisch eingerieben wurde und im Norden auf das Räuchern.
Die Südtiroler Bauern kombinierten beides Sie würzten und räucherten den Speck, wobei sie hierfür auch nur sorgfältig ausgewählte, magere Schweinekeulen (auch Schlegel genannt) verwendeten. Anschließend ließen sie ihn für mindestens 22 Wochen an der Luft reifen.
Noch heute wird echter Südtiroler Speck mit der Herkunftsanzeige g.g.A. (geschützte geografische Angabe) der EU nach dieser traditionellen Methode hergestellt, die ihm den unvergleichlich milden Geschmack verleiht.
Einmal wöchentlich kommen auch Sie im Alpin Hotel Masl in den Genuss von Südtiroler Speck, wenn wir Sie auf unsere Almhütte auf der Fane Alm begleiten und eine typische Südtiroler Marende (Brettljause) servieren.
Einzigartig hergestellt, einzigartig lecker: Südtiroler Speck
