Non è facile, lo sappiamo! A volte la malinconia delle montagne dell’Alto Adige è così grande che vorreste abbandonare tutto e tornare subito all’Hotel Masl. Per accorciare i tempi, in attesa della vostra prossima vacanza in Alto Adige, abbiamo chiesto al team della cucina del Masl di appuntare per voi le loro migliori ricette. Vedrete… vi sentirete subito meglio!
Una ricetta contro la nostalgia. Prelibatezze altoatesine da fare a casa.
dosi per circa 80 cornetti
Ingredienti:
- 320 g di farina
- 60 g di mandorle sbucciate e grattugiate
- 60 g di nocciole sbucciate e grattugiate
- 270 g di burro
- 120 g di zucchero
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- zucchero e zucchero vanigliato in cui rotolare i cornetti
Preparazione:
Versare la farina su una superficie infarinata e mescolarla alle mandorle e alle nocciole grattugiate. Impastare il burro tagliato a cubetti con lo zucchero, le uova ed il sale. Unire il tutto al composto di farina e lavorare l’impasto formando un rotolo. Far riposare il rotolo per 1 ora in frigorifero. Tagliare il rotolo a pezzettini, modellare delle palline e successivamente ottenere dei piccoli cornetti. Disporre i cornetti su una teglia da forno e cuocerli fino a doratura. Voltare i cornetti ancora caldi nella miscela di zucchero e zucchero vanigliato.
Temperatura di cottura: 170– 180 gradi.
Tempo di cottura: 7 minuti.
Buon appetito!
Ingredienti:
- 300 g di asparagi verdi freschi (mondati e sbucciati)
- 50 g di cipolla
- 240 g di riso per risotti (Arborio, Vialone)
- 2 cucchiai di olio
- ca. 1 l di brodo di carne (oppure dado)
- 50 ml di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- pepe macinato fresco
- sale
- 2 cucchiai di burro
- 30 g di Parmigiano grattugiato
Preparazione:
- Tagliare gli asparagi a fettine sottili. Cuocere separatamente alcune punte, che serviranno per la guarnizione.
- Sbucciare la cipolla e l’aglio, tritarli finemente e soffriggere nell’olio.
- Aggiungere gli asparagi affettati e continuare la cottura.
- Versare il riso, sfumare con il vino bianco e aggiungere, mano a mano che si assorbe, il brodo. Regolare di sale e pepe e continuare la cottura mescolando frequentemente.
- Mantecare con il burro ed il parmigiano,guarnire con le punte di asparagi precedentemente cotte e servire.
Tempo di cottura: 18-20 minuti
Buon appetito!
Il significato di una tradizione viva della Pasqua
La definizione „Fochaz“ viene usata per un pane pasquale speciale. Il termine deriva dal ladino (Val Badia, Val Gardena) e significa pane dal forno (focaccia). La variante dolce in forma di cavallo per i ragazzi e di gallina per le ragazze veniva donata dal padrino e dalla madrina, in occasione della particolare festività. Doveva portare benedizione a coloro che la mangiavano.
Ricetta
Per 2 pagnotte
Ingredienti:
- 1 kg di farina bianca fine
- 35 g lievito
- 1 cucchiaio di zucchero
- ¼ l abbondante di latte
- Event. 1 uovo
- 4 cucchiai di olio
- 1 cucchiaio di anice
- Sale
Preparazione:
- Mettete la farina in una scodella, fate una fossetta, dove ponete il lievito spezzettato, il latte tiepido e lo zucchero.
- Coprite con un telo e fate riposare e lievitare in un posto caldo.
- Mischiate l’impasto lievitato con la farina e il latte rimanenti con uovo, olio e spezie; esso deve essere sbattuto fino a quando si stacca dalla scodella.
- Lasciate nuovamente lievitare.
- Formate due pagnotte appoggiandole su una teglia imburrato e infarinata; decorate la superficie con la forma di una rete.
- Coprite e lasciate lievitare per 15 minuti, infine cuocete nel forno preriscaldato.
Temperatura di cottura:
forno normale - 160-180°
forno a convezione – 140-160°
Tempo di cottura: 30-40 minuti
Ingredienti per la pasta:
250 g di farina
1 uovo
2 cucchiai di olio
1/16 l d'acqua
un pizzico di sale
Per il ripieno:
1 kg di mele (Gravensteiner o Golden Delicious)
150 g di pane grattugiato
150 g di burro
90 g di zucchero
50 g d'uvetta
50 g di pinoli
100 g di burro fuso per cospargere l'impasto
cannella, buccia di limone
Preparazione:
Passare al setaccio la farina, aggiungere l'uovo, il sale e l'olio e impastare con una mano. Con l'altra mano aggiungere un po' d'acqua, quanto basta per dare la giusta consistenza all'impasto. Ora impastare bene con entrambe le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Formare una palla e cospargere d'olio. Lasciare riposare per ½ ora. Nel frattempo, sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliare a fette sottili. Far rosolare leggermente il pane grattugiato nel burro.
Stendere l'impasto su un canovaccio infarinato con il mattarello, poi con le mani tirare da sotto dal centro verso l'esterno fino ad ottenere una pasta sottilissima. Cospargere con una parte del burro fuso ancora tiepido. Ricoprire 2/3 dell'impasto con il pane rosolato, distribuire sopra le mele, lo zucchero, cannella, buccia di limone, uvetta e pinoli. Ora partendo dalla parte con l'impasto, aiutandosi con il canovaccio, si arrotola la pasta. Porre su una teglia imburrata, cospargere con il rimanente burro fuso e far cuocere in forno a 220 gradi (180 gradi nel forno ventilato) per ca. ½ ora. Cospargere con zucchero a velo e servire ancora tiepido. Si può accompagnare anche con la panna montata.