Ein Rezept gegen die Sehnsucht. Südtiroler Köstlichkeiten zum Nachkochen.

Wenn es nur so einfach wäre: Manchmal wird die Sehnsucht nach der Südtiroler Bergwelt so riesengroß, dass man am liebsten alles stehen und liegen lassen würde und zurück ins Hotel Masl fahren möchte. Wir verkürzen euch die Wartezeit auf den nächsten Südtirol-Urlaub und haben das Masl-Küchenteam gebeten, euch ihre besten Rezepte aufzuschreiben.

Vanillekipferln

für etwa 80 Stück


Zutaten:

  • 320 g Mehl
  • 60 g Mandeln, geschält und fein gerieben
  • 60 g Haselnüsse, geschält und fein gerieben
  • 270 g Butter
  • 120 g Zucker
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • Zucker und Vanillezucker zum Wälzen


Zubereitung:

  • Das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Mandeln und den Haselnüssen vermischen.
  • Die in Würfel geschnittene Butter, den Zucker, die Eier und das Salz verkneten und zusammen mit dem Mehlgemisch zu einem glatten Teig verarbeiten und eine Rolle formen.
  • 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Die Teigrolle in kleine Stücke schneiden, daraus Kugeln formen und dann kleine Rollen walken und zu Kipferln drehen.
  • Diese auf ein Backblech geben und hellbraun backen.
  • Die Kipferln noch warm im Vanillezucker-Gemisch wälzen.


Backtemperatur: 170-180°C
Backzeit: 5-7 Minuten

Wir wünschen viel Freude beim Backen und guten Appetit!
 

Quelle: Kochbuch „So kocht Südtirol“

Spinatknödel

Rezept für 4 Personen

Gemüse: 

  • 60 g Zwiebel
  • 200 g Blattspinat, gekocht

 

Sonstiges: 

  • 2 Esslöffel Butter
  • 2 Eier
  • 50 ml Milch
  • 30 g Käsewürfel
  • 1 Esslöffel Mehl
  • 150 g schnittfestes Weißbrot, in Würfel geschnitten oder Knödelbrot

 

Würzmittel: 

  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Msp. Muskatnuss
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Salz

 

Zubereitung:

  1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, kleinschneiden und in der Butter dünsten.
  2. Den Blattspinat fein hacken, dazugeben und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
  3. Den Spinat mit den Eiern in einem Mixer oder einer Moulinette pürieren.
  4. Den pürierten Spinat, die Milch, die Käsewürfel, das Mehl, Salz und Pfeffer zum Weißbrot geben und kräftig durchmischen.
  5. Etwa fünfzehn Minuten zugedeckt ruhen lassen. Inzwischen einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
  6. Mit nassen Händen oder einem Löffel Knödel formen, die Knödel in das kochende Salzwasser geben und sieden lassen.
  7. Die Spinatknödel auf Teller oder einer Servierplatte geben und mit geriebenem Parmesan und brauner Butter servieren.

 

Garzeit: 15 bis 20 Minuten 


​Tipps und Empfehlungen: 

  • Aus dieser Spinatknödelmasse können Sie auch Spinatnocken herstellen.
  • Servieren Sie die Knödel auf einer leichten Rahmsauce mit geschmolzenen Tomatenwürfeln oder mit grob gehobeltem Bergkäse und Nussbutter.
  • Sie brauchen für 200g blanchierten Blattspinat etwa doppelt soviel rohen Spinat.
Spargelrisotto

Für 4 Personen

Zutaten:

  • 300 g frischen grünen Spargel (geputzt und geschält)
  • 50 g Zwiebel
  • 240 g Rundkornreis (Arborio, Vialone)
  • 2 EL Öl
  • etwa 1 l Fleischsuppe (oder Suppenwürfel)
  • 50 ml Weißwein
  • 1 Knoblauchzehe
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Salz
  • 2 EL kalte Butter
  • 30 g Parmesan, gerieben


Zubereitung:

  • Die Spargel in dünne Scheiben schneiden. Einige Spargelspitzen getrennt kochen. Diese werden zur Garnitur verwendet.
  • Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, klein aufschneiden und in Öl dünsten.
  • Den geschnittenen Spargel dazugeben und ebenfalls dünsten.
  • Den Reis hinzufügen, mit Weißwein löschen und mit der Fleischsuppe nach und nach aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Unter ständigem Rühren kochen lassen.
  • Mit der kalten Butter und Parmesan verfeinern. Anschließend mit den getrennt gekochten Spargelspitzen garnieren und servieren.


Garzeit: 18-20 Minuten

Wir wünschen viel Freude beim Nachkochen und einen guten Appetit!

Oster-"Fochat" mit Anis

 

Zur Bedeutung eines lebendigen Osterbrauchs
Die Bezeichnung „Fochaz“, die für dieses spezielle Osterbrot verwendet wird, wird vom Ladinischen Wort „focaccia“ abgeleitet, das „Ofenbrot“ bedeutet. Die süße Teigvariante, geformt als Ross für die Jungen und als Henne für die Mädchen, wird zu Ostern als Patengabe verschenkt und soll allen, die es verzehren besonderen Segen bescheren.

Rezept
für 2 Brotlaibe

Zutaten:

  • 1 kg glattes Mehl
  • 35 g Germ
  • 1 TL Zucker
  • Gut ¼ l Milch
  • evtl. 1 Ei
  • 4 EL Öl
  • 1 EL Anis
  • Salz


Zubereitung:

  • Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde machen, den Germ hineinbröckeln und mit etwas lauwarmer Milch und Zucker verrühren.
  • Mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Den gegangenen Vorteig mit Mehl, Milch, evtl. einem Ei, Öl und Gewürzen vermischen und den Teig schlagen, bis er sich vom Schüsselrand löst. 
  • Den Teig erneut gehen lassen.
  • Die Masse leicht durchkneten, zu zwei Laiben formen, auf ein gefettetes, bestaubtes Blech geben und auf der Oberfläche mit einer Stricknadel ein Muster einstechen. 
  • Zudecken und 15 Minuten gehen lassen und anschließend im vorgeheizten Ofen backen.


Backtemperatur:    normaler Ofen - 160-180°

Umluftofen – 140-160°

Backzeit: 30-40 Minuten

 

Quelle: Kochbuch „Die Küche in Südtirol“ von Anneliese Kompatscher

Original Südtiroler Apfelstrudel

Zutaten für den Teig: 
250 g Mehl 
1 Ei 
2 EL Öl 
1/16 l Wasser 
eine Prise Salz 

Für die Füllung: 
1 kg Äpfel (z.B. Gravensteiner oder Golden Delicious) 
150 g Semmelbrösel 
150 g Butter 
90 g Zucker 
50 g Rosinen 
50 g Pinienkerne 
100 g zerlassene Butter zum Bestreichen des Teiges 
Zimt, Zitronenschale 

Zubereitung: 
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und mit Ei, Salz und Öl mit einer Hand verrühren. Mit der anderen Hand nach und nach Wasser nach Bedarf zugießen, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Nun mit beiden Händen kräftig durchkneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Zu einer Kugel formen und mit Öl bestreichen. Eine halbe Stunde rasten lassen. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und feinblättrig schneiden. Die Semmelbrösel in Butter hellbraun rösten. 
Auf einem bemehlten Tuch den Teig mit dem Nudelholz austreiben, mit beiden Handrücken darunter fassen und von der Mitte her weiter ausziehen, bis er papierdünn ist. Mit einem Teil der zerlassenen, lauwarmen Butter bestreichen. 2/3 des Teiges mit den Semmelbröseln bestreuen, darauf die Äpfel verteilen, Zucker, Zimt Zitronenschale, Rosinen und Pinienkerne darüber streuen. Nun wird der Strudel von der Seite mit der Füllung durch Anheben des Tuches eng aufgerollt. Auf ein gefettetes Blech legen, mit der restlichen zerlassenen Butter bestreichen und circa eine halbe Stunde bei 220 Grad (180 Grad im Heißluft-Backrohr) backen. Mit Staubzucker bestreuen und noch lauwarm servieren. 

Tipp: Dazu schmeckt halbgeschlagener Rahm sehr gut

Masls Weihnachts-Bratäpfel

Zutaten:

  • 4 Südtiroler Äpfel Golden Delicious 
  • 4 TL Preiselbeermarmelade
  • 40 g Rosinen
  • Weißwein
  • Zucker 
  • Butter
  • 1 Prise Zimt


Zubereitung:
Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse herausstechen. Die Rosinen mit der Preiselbeermarmelade und etwas Zimt vermischen, mit einem Teelöffel in die Öffnung der Äpfel geben und mit einem Kochlöffelstiel hineindrücken. Die Äpfel in eine gefettete Auflaufform setzen und auf jeden Apfel etwas Zucker und ein Butterflöckchen geben, anschließend mit etwas Weißwein übergießen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 °C ca. 30 min. backen.

Kürbiscremesuppe

Für 4 Personen 
50 g Butter 
125 g Wurzelgemüse (Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Karotten), fein geschnitten 
500 g Speisekürbis 
1 1/4 l Suppe 
50 ml Sahne 
25 g Butter 
100 g Kartoffel, in Würfel geschnitten 
Salz und Pfeffer 
1 Tl geschlagene Sahne 

Den Kürbis schälen, putzen und in Würfel schneiden. 40 g Butter in einer Pfanne erhitzen, das Wurzelgemüse (Zwiebeln, Lauch, Sellerie) beigeben und dünsten. Das Kürbisfleisch und die Kartoffeln dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der Suppe und der Sahne aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Suppe unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 
Eine halbe Stunde kochen lassen, dabei mehrmals den Schaum abschöpfen. Die Suppe im Mixer fein pürieren, 25 g Butter dazugeben und nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Kochzeit: ca. 30 Minuten 

Tipp: Gebt vor dem Servieren in die Mitte der Suppe einen kleinen Löffel geschlagene Sahne und ein paar Tropfen Kürbiskernöl.

Kastanienmousse

Zutaten:

  • 2 Blatt Gelatine
  • 50 gr. weiße Schokolade 
  • 1 Ei 
  • 2 Eigelb 
  • 50 gr. Zucker 
  • 1 Pkg. Vanillezucker 
  • 2 El Rum 
  • 200 gr Kastanienpüree 
  • 200 ml Sahne, geschlagen



Zubereitung:

Die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Schokolade fein schneiden und in einer Stahl- oder Glasschüssel im heißen Wasserbad unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Das Ei, das Eigelb, den Zucker, den Vanillezucker im heißen Wasserbad warm schlagen, anschließend kalt rühren. Die Gelatine in einer Schüssel im heißen Wasserbad mit dem Rum schmelzen lassen. Die zerlassene Schokolade und die geschmolzene Gelatine unter die Eischaummasse rühren, bis eine glatte Creme entsteht. Dann das Kastanienpüree unterrühren. Zum Schluss die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Mousse in eine passende Form füllen und zugedeckt 2 Stunden kalt stellen.

Mahlzeit.

Holundersirup

Für 6 Liter 
25 Holunderblüten 
3 kg Zucker 
3 l Wasser 
3 Zitronen, unbehandelt 
50 g Zitronensäure 

Die unbehandelten Zitronen waschen und in Scheiben schneiden. 
Alle Zutaten vermischen und 24 Stunden stehen lassen. Während dieser Zeit öfters umrühren. Danach den Sirup abseihen, in Flaschen füllen und gut verschließen. Im Kühlschrank oder Keller aufbewahren. 

Helmuts Tipp: 
Verwendet den Sirup für Säfte, Cocktails, Sorbets, Cremen oder Bowlen.

Apfelküchlein

 

Für 4 Personen 

Obst: 

  • 2 mittelgroße Äpfel
  • ½ Zitrone, Saft


Backteig: 

  • 125 g Mehl
  • 1/8 l Milch oder Bier
  • 2 Eigelb
  • ½ Packung Vanillezucker
  • 1 EL Öl
  • 2 Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Zucker

 

Weiteres: 

  • Backfett zum Backen
  • 3 EL Zucker
  • 1 EL Zimt zum Wälzen




Zubereitung:

  1. Die Äpfel schälen, mit dem Kernausstecher die Kerne entfernen und in ½ dicke Scheiben schneiden.
  2. Mit dem Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen.
  3. In der Zwischenzeit den Backteig zubereiten.
  4. Backteig: Das Mehl in eine Schüssel geben und mit der Milch oder dem Bier glattrühren.
  5. Das Eigelb, den Vanillezucker und das Öl einrühren.
  6. Das Eiweiß mit dem Salz aufschlagen, mit dem Zucker zu Schnee schlagen und unter den Backteig ziehen.
  7. Das Backfett erhitzen.
  8. Die Apfelscheiben mit der Gabel in Backteig tauchen und im heißen Fett schwimmend beidseitig hellbraun backen.
  9. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
  10. Den Zucker mit dem Zimt vermischen und die Apfelküchlein darin wälzen.

 

Backtemperatur: 180 Grad
Backzeit: 3 Minuten 


Empfehlung: 
Die Apfelküchlein können mit Vanille- oder Zimtsauce servieren.

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