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Spargelrisotto

Rezept für 4 Personen
 
Zutaten:
  • 300 g frischen grünen Spargel (geputzt und geschält)
  • 50 g Zwiebel
  • 240 g Rundkornreis (Arborio, Vialone)
  • 2 EL Öl
  • etwa 1 l Fleischsuppe (oder Suppenwürfel)
  • 50 ml Weißwein
  • 1 Knoblauchzehe
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Salz
  • 2 EL kalte Butter
  • 30 g Parmesan, gerieben

Zubereitung:
  • Die Spargel in dünne Scheiben schneiden. Einige Spargelspitzen getrennt kochen. Diese werden zur Garnitur verwendet.
  • Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, klein aufschneiden und in Öl dünsten.
  • Den geschnittenen Spargel dazugeben und ebenfalls dünsten.
  • Den Reis hinzufügen, mit Weißwein löschen und mit der Fleischsuppe nach und nach aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Unter ständigem Rühren kochen lassen.
  • Mit der kalten Butter und Parmesan verfeinern. Anschließend mit den getrennt gekochten Spargelspitzen garnieren und servieren.

Garzeit: 18-20 Minuten

Wir wünschen viel Freude beim Nachkochen und einen guten Appetit!

 
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