Spargelrisotto

Zutaten:

• 300 g frischen grünen Spargel (geputzt und geschält)
• 50 g Zwiebel
• 240 g Rundkornreis (Arborio, Vialone)
• 2 EL Öl
• etwa 1 l Fleischsuppe (oder Suppenwürfel)
• 50 ml Weißwein
• 1 Knoblauchzehe
• Pfeffer aus der Mühle
• Salz
• 2 EL kalte Butter
• 30 g Parmesan, gerieben

Zubereitung:

• Die Spargel in dünne Scheiben schneiden. Einige Spargelspitzen getrennt kochen. Diese werden zur Garnitur verwendet.
• Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, klein aufschneiden und in Öl dünsten.
• Den geschnittenen Spargel dazugeben und ebenfalls dünsten.
• Den Reis hinzufügen, mit Weißwein löschen und mit der Fleischsuppe nach und nach aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Unter ständigem Rühren kochen lassen.
• Mit der kalten Butter und Parmesan verfeinern. Anschließend mit den getrennt gekochten Spargelspitzen garnieren und servieren.

Garzeit: 18-20 Minuten

Wir wünschen viel Freude beim Nachkochen und einen guten Appetit!